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无论是白酒还是啤酒都含有致癌物质，如多环烃和亚硝胺。这些物质具有亲电的分子特性，直接作用于dna，使基因发生突变。在慢性酒精中毒患者周围的白细胞中可以发现异常染色体。长期饮酒会增加肝脏和其他组织中的微粒体酶，从而激活一些致癌物质并促进癌症的发生。